1选用偏长的茄子2去皮切成条，根部不要切断3均匀的撒盐，稍微揉搓一下4撒干淀粉5把干淀粉均匀的沾在茄子条表面6一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上7撒上面包糠8把面包糠抖均匀9锅。
茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油淀粉一定要少一点，否则汤料太厚后裹在茄子里就不好看了，如果不加。
红烧茄子用普通的淀粉即可材料 主料长茄子2条约500克，牛肉末50克用猪肉也一样调料蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，淀粉少许做法 1把茄子洗净从中间对。
做红烧茄子用面粉可以的用面粉的话，火力要不同于用淀粉的火力，不然容易油炸后脱浆在家做红烧茄子的注意事项1茄子要先放盐十三香鸡粉来腌制出水，并入底味2茄子要捏几下出水，裹上蛋清，菜就不会过于油。
也可以啊，效果就不如淀粉了烧茄子做法如下1原料茄子500克辣椒200克五花肉200克蒜末2勺水淀粉3勺黄酱半杯老抽半勺糖1勺胡椒粉1小勺 2茄子切成条，放进微波炉加热8分钟 3热锅热油爆香。
1炸茄子应该用淀粉炸茄子是一种油炸食物，所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸2也有用面粉代替淀粉来炸茄子，把切好的茄子的表面。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹，里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都达不到自己预期的效果，所以要按照31的比例去进行调制炸。
