1、老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，撒上盐6放入白菜7依次一层白菜一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左。
2、1食材苦芥菜2500克粗盐适量高度白酒25克糯米粉1000克水4000克2新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中4倒入1000克糯米粉4000克水调。
3、1是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。
4、1新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净2放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜4拧干水分放进老坛子中5倒入1000克糯米粉4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键6倒入25克高度白酒，封坛10。
5、1锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开2等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大。
6、1食材苦芥菜2500克粗盐适量高度白酒25克糯米粉1000克水4000克2新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中4倒入1000克糯米粉4000克水。
7、第三步取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的。
8、3取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
9、制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵大坛子整棵白菜腌制法 材料大白菜100斤，粗盐几把做法1摘掉。
10、老坛酸菜的腌制方法 很多人都想有自己的泡菜，特别人流网小编在炒一些不容易入味的菜的时候会放一些酸菜，老坛酸菜要怎么做是很多人的一个疑问下面带大家走进制作老坛酸菜的方法 工具原料 more 1一个有盖的坛子，最好。
11、腌制酸菜的方法大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下食材大白菜或小白菜8棵左右矿泉。
12、农村的老坛，芥菜然后加入盐腌制而成，加点点食醋在里面就会比较好吃了。
13、酸菜的腌制方法主要有北方的东北酸菜和南方的四川老坛酸菜1将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，如果没有缸的话就用。
14、又到了大白菜集中上市的季节了，每年我都买七八十斤白菜腌酸菜，一方面这个季节的大白菜好吃这个时候腌酸菜不容易乱具体方法如下大白菜买回家最好先放几天，让外面的一层收收水分准备好腌菜的容器，我是用平日存。
15、#160很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了第六步发酵 #160。
