从切开的边缘处可以很容易撕开撕好后是干净白嫩的一片买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
一干炒不管是水发鱿鱼还是鲜鱿鱼，按常规的方法处理好以后切成丝，然后把这些鱿鱼丝倒入烧热的炒锅里干炒一会倒入鱿鱼丝之前一定要先把炒锅烧热，而且炒锅里一定不要放油炒至鱿鱼丝有红水出来以后，盛出鱿鱼丝待用。
1水先烧开到60度左右，放点盐一勺左右，把鱿鱼倒入进去，大概过个30秒左右水温上升到七十度左右就把它捞出来焯水温度控制在60度左右最佳，温度太高了容易熟透变老2用尖椒和鱿鱼搭配来去腥热锅凉油，油温。
1大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁2事先焯。
用清水冲洗干净，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜5沥干水再炒 鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
第一步准备材料做这道菜大家需要准备的材料有鱿鱼和葱，如果大家想要吃得更加开胃一些，其实也可以加入一些酸萝卜进去，酸萝卜炒鱿鱼也是非常美味的呢第二步处理鱿鱼，在购买了鱿鱼以后应该要注意，必须要把鱿鱼清洗干净才。
