尽快放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触2开水浸泡 莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好。
您好可以将切片去皮的藕，放在冰箱里保存，要泡在水里，冷水，水里加点白醋或者一点食盐请采纳加点白醋或食盐就是为了保护莲藕的口感和色彩第二天绝对不会变色。
3开水浸泡 莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存莲藕片。
