”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后。
豆汁不好喝，味道酸臭，一般人就受不了豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，其含有丰富的蛋白质维生素C粗纤维和糖分，具有养胃解毒清火的功效制作方法绿豆1千克，水适量。
不爱喝的说是像泔水，酸臭爱喝的说别的东西不能有这个味儿酸香这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱”豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作。
据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯喝豆汁儿是有讲究的，得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，必须得。
对于大多数游客来说，北京豆汁就是那么的难喝，一直都很难被接受，对于那些北京当地人来说呢，豆汁又仅仅只是他们日常生活中，普通的不能再普通的食物之一了，甚至也是很多老北京人离不开的食物之一在大多数北京的。
