1、1我们去买螃蟹时先用手轻轻的触碰它的眼睛，如果你能感觉到它在活动，那可以证明它是活的反之，如果螃蟹眼睛没光泽并且当我们的手触碰它时没有一点反应，那说明它是死的眼睛是心灵的窗户，一个生物要是对“触摸”它。
2、螃蟹怎么挑选 我们不论挑选哪种螃蟹，在挑选时都可以遵循下面几个步骤1看蟹壳好的螃蟹壳的色泽是比较鲜明，而且光泽度很高，而且是呈现墨绿色，都是比较的结实厚状的，如果是呈黄色的，大多数都是比较的瘦弱；死螃蟹就已经不新鲜了一看蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状 二掂对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹；1 怎么判断螃蟹是不是刚死的 从螃蟹的外观和气味上来分辨螃蟹是生活在水里的，主要以动物尸体或腐殖质为食，其表壳上可能会含有较多的泥沙细菌寄生虫等杂质，而且螃蟹中含有较多的蛋白质，一旦螃蟹死亡的话，其中。
3、2看腹脐上方的“胃印”蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印3蟹“黄”是否凝固 蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在当蟹体在；螃蟹发出臭味难闻的异味，就说明变质了鉴别螃蟹好坏1是否坠手，放在手中沉不沉2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净3蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品4如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色；2闻气味 正宗阳澄湖大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味，虽然一般海鲜都具有腥味，阳澄湖大闸蟹的腥味尤为浓重上面两点，从外观上，消费者需要见过真正的阳澄湖大闸蟹才能有所对比和鉴别，有一定难度而下面这点，一般的消费者几乎；顾名思义死螃蟹就是已经死了的螃蟹死很久的螃蟹会腐烂变质不能食用最简单的辨别能否食用的方法就是看颜色，发红有臭味的就不能吃死河蟹基本都不能吃了选购优质螃蟹的方法优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹；可以用以下方法鉴别1看色泽，一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白2闻，死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味3捏，活螃蟹熟了以后壳很硬，大力用手压也不。
4、要看它的肉了，如果做出来最好是清蒸，比较容易看的清楚的蟹肉已经模糊了，那最好别吃了，已经很不新鲜了 若细看还点一丝一丝的，那还不是特别坏，如果你的肚子够强，不容易拉就吃点介意是别吃拉，海鲜本来就；，看螃蟹壳，好的大闸蟹的螃蟹背壳呈现青绿色，而质量差的则为泥土色也可以看蟹毛，如果蟹脚上毛足很多，也证明蟹肉多，如果无毛则为体弱的小蟹一种辨别方法表示闻了，如果是新鲜的大闸蟹，那么除去大闸蟹本来；辨别死螃蟹的方法有以下几种一活蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，而死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，一眼就能辨认二死螃蟹壳就比较软，浑身肌肉放松。
5、1螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活2将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实；死蟹不能吃，否则会引起中毒，甚至丧命螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒。
6、鉴别螃蟹好坏1是否坠手，放在手中沉不沉2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净3蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品4如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色，则属好蟹挑选时要选新鲜的，背壳呈青。
