1新鲜水芥菜洋姜洗净晾干2朝天椒摘去叶子3泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，放入水芥菜压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒4盖上盖子，瓶口封水杜绝空气5一个月之后，取出。
在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污3准备新鲜蔬菜准备四川特有的奶奶。
四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种。
3泡酸菜做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜4泡豇豆炒肉末是。
四川菜在烹调方法上，有炒煎干烧炸熏泡炖焖烩贴爆等三十八种之多接下来要给大家推荐的是正宗四川酸菜的做法，欢迎阅读以及参考制作正宗四川酸菜的步骤 1泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡。
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更。
正宗四川泡菜的做法步骤 1泡菜买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好。
阆中土酸菜的做法 主料 油白菜 适量 面粉 适量 辅料 调味料 适量 具体步骤 第一步 老酸水，面粉老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水第二步 把洗净的菜在锅里煮一下 第三步 煮制5成熟就。
四川的酸菜如果炒着吃是少不了大油，腊肉麻辣配料将酸菜洗净破梗切斜段备用这样炒出来的酸菜晶莹剔透黄绿相间，将腊肉片成薄片金黄透明如金玉一般这样炒出来的菜才好看其三备好。
