在日常烹饪中，真菌类食物因其独特的口感和美味味道而备受欢迎，尤其是平蘑菇，它的食用频率相对较高。对于烹饪爱好者来说，如何制作平蘑菇菜肴成为了一个值得探讨的话题。今天，我们就来探讨一下平菇炒肉的制作方法，以及其中是否需要焯水处理。
一、关于平菇炒肉是否需要焯水的问题
答案是肯定的。购买回来的平菇，经过清洗干净后，需要先进行焯水处理。将平菇撕成小块，放入滚水中烫一下。注意，烫的时间不宜过长，以便保留平菇的营养和新鲜度。几分钟后，捞出平菇并挤干水分，为后续的炒制做好准备。
二、平菇炒肉的制作方法
这道菜的家常风味让人垂涎欲滴。准备好猪肉（肥瘦相间）150克，平菇350克。在烹饪之前，将肥肉洗净焯水，切成薄片。瘦肉也洗净切成薄片，并与酱油、蚝油、料酒搅拌均匀，腌制片刻。接着，将平菇去根洗净，挤干水分并撕成小块。
然后，热锅加油，先炒肥猪肉，将其炒干并排出油渣。接着翻炒瘦肉至变色。将平菇大火翻炒至变软。将瘦肉与油渣混合，撒盐、倒入生抽、撒点胡椒粉翻炒均匀。干辣椒翻炒均匀后，即可出锅。
三、平菇焯水的小技巧
为了避免营养和新鲜度的损失，焯水时间不宜过长。可以将平菇等食用菌撕成小块，放入沸水中稍微烫一下即可。你也可以选择将整个平蘑菇放入沸水中，煮至出现白沫后，再继续煮约2分钟。之后，将其放入冷水中，然后撕成小块。这种焯水方法可以最大限度地保留平菇的营养和新鲜度。
平菇炒肉是一道美味且富有营养的菜肴。在烹饪过程中，适当的焯水处理可以进一步提升平菇的口感和菜肴的整体品质。希望以上的分享能对你有所帮助，让你在烹饪平菇菜肴时更加得心应手。
