在英伦的报纸《星期日泰晤士报》中，一项引人瞩目的研究被报道了出来。据联合国的研究发现，日常摄入的致癌化学物质丙烯酰胺中，有三分之一竟然来自于咖啡。丙烯酰胺这种物质，在烹饪过程中会产生，特别是在油炸和烘烤的高温过程中更为明显。无论是油炸土豆条和土豆片，还是常见的饼干和面包，都含有较高的丙烯酰胺。更令人震惊的是，烘烤咖啡豆的过程中也会产生相当数量的丙烯酰胺。
意大利的科学家们对自1996年至2012年间的3153名患者的病例资料进行了深入研究，并发现了一个令人惊讶的事实：每天饮用三杯咖啡竟然能将患肝癌的风险降低50%。咖啡不仅有助于肝的再生，而且还能降低肝硬化的风险。那么，这就引发了一个热议：喝咖啡到底是致癌还是抗癌？每天应该喝多少咖啡？哪些人不宜饮用咖啡呢？
让我们来聆听一下营养专家的声音。我们的点评嘉宾是李瑞，他是国家公共营养师、北京营养讲师俱乐部的知名营养师，同时也是首都保健营养美食学会的会员。
关于喝咖啡到底是致癌还是抗癌的问题，李瑞营养师解释道，这个话题一直备受关注，但是关于咖啡是致癌还是抗癌的说法并不一致。咖啡中检测出的丙烯酰胺存在潜在的致癌风险，但咖啡中也含有一定量的，具有一定的抗癌作用。营养界普遍认为，没有不好的食物，只有不合理的搭配。单单靠一种食物去抗癌是不切实际的。真正健康的做法是养成良好的生活习惯，合理膳食，并坚持锻炼身体。
对于上班族来说，什么时间喝咖啡以及每天喝多少咖啡为宜呢？李瑞营养师建议，上班族可以选择早饭后和午饭后喝咖啡，这样可以促进胃酸的分泌，帮助消化。晚上则不建议喝咖啡，因为咖啡因具有提高神经兴奋性的作用，可能会影响睡眠质量。
部分上班族为了提升工作时的精神状态，可能会大量饮用咖啡。过量的咖啡因摄入会导致上瘾，进而可能引发一系列症状，如失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣等。建议一天不要超过3杯咖啡，最好控制在2杯以下。
“物无美恶，过则为灾”，任何食物的摄入都应该适量，合理搭配膳食，保持营养均衡，这样才能真正保持身体健康。喝咖啡也是如此，适量饮用，搭配健康的生活方式，才能让我们享受到咖啡的美味也享受到健康的生活。
