在生活的转变中，60岁的蔡先生感叹颇多。自从被诊断为糖尿病后，他的生活发生了巨大的变化。除了定时服药和血糖监测，最让他难以接受的是家人严格控制他的饮食。过去喜食的大鱼大肉变得清淡，香肠等最爱被禁止，朋友的聚会也不能参加，让他不禁叹息生活的趣味大减。
糖尿病并不意味着必须舍弃所有美食。鹿港医院营养组及健康促进中心的陈纹慧组长表示，针对每位患者的身高、体重、活动量、药物种类及服药频率，营养师可以制定个性化的饮食计划。通过改变烹调方式，患者仍然可以享受美食的乐趣。
在饮食调整上，台大医院营养师彭惠钰提出以下建议：
1. 烹调方法：以水煮、清蒸为主，可以适量加入油脂，如凉拌、清炖、烤、烧、卤等。
2. 减少盐和加工食品：避免高盐和高胆固醇食物，如罐头、腌制品、内脏类等，多吃新鲜食物。
3. 控制糖分摄入：减少糖醋、茄汁、蜜汁等含糖烹调法。如必须用糖烹调，可使用代糖或柠檬、醋等调味。
彭惠钰强调，糖尿病患者的饮食计划应根据体重和年龄制定，并强调均衡摄取六大类食物以获得均衡营养。她特别提到，患者应多摄取富含纤维质的食物。关于各类食物的摄取量，她也给出了具体建议：
1. 油脂类：女性每天4-5份，男性5-6份。
2. 全榖根茎类：女性每餐2-3份糖，男性3-4份糖。
3. 蛋白质：女性每天4-5份，男性5-6份。
4. 水果类：每天2份。
5. 青菜类：每天至少1.5碗。
对于外出应酬，彭惠钰提供了一些饮食原则。患者应该熟悉自己可吃食物的份量，选择低油清淡的食物，少参加吃到饱的餐厅并自我节制。还要注意药物与吃饭时间的配合。
对于不同类型的餐饮场合，如中餐、西餐和火锅，彭惠钰也给出了具体的饮食选择建议。通过掌握一定的技巧，糖尿病患者不必完全告别美食。关键在于根据自己的具体情况，制定合适的饮食计划，并适当调整烹调方式和食物选择。
陈纹慧提醒，上述饮食原则主要适用于第二型糖尿病。对于第一型糖尿病和孕妇等特殊人群，还需根据具体情况调整饮食计划。
由网友『山姆弟弟』，仅供参考，请读者自行研判。图／联合报。
