1主料鸭胗8个红辣椒6个泡椒10个2配料花生油50克盐3克生抽20克料酒20+30克生姜两块大蒜子半个3先把食材准备好，不能吃太辣的话也可以减少泡椒的量，换成酸豆角或者酸笋之类的4把。
步骤一这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓将每个鸭胗切成。
鸭胗想快速入味，可以切片打上十字花刀，去腥， 则可以配以料酒和姜片，焯完水下锅爆炒，炒鸭胗时焯一遍水是最好的，吃起来也比较放心香爆鸭胗花的做法 食材鸭胗几个青辣椒红辣椒姜大蒜食用油料酒盐。
1准备食材2锅中放入二碗水，放入三片生姜和三汤匙料酒，先把鸭胗放入锅中大火煮开，水开后再煮二分钟，放入鸭心鸭肠和鸭肝后立即关火，将鸭杂捞出冲洗干净并沥干水分3大蒜叶去根清洗干净放案板上切成小段4。
步骤一把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿或者料酒腌制步骤二生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用记住炒鸭胗时。
辣炒鸭胗1把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味，洗干净以后挤干水分青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好放置盆里备用生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把。
锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把鸭胗倒入翻一下马上捞起，沥干油8 锅内留余油，先下生姜片和大蒜片爆香 9 再下青红椒翻炒均匀10 倒入鸭胗，加盐11 倒入料酒去腥 12 倒入调好的酱汁，再加一点水 13。
加料酒，酱油，陈醋盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬8加一小碗水，盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料，爆炒9出锅前加少许盐，鸡精，少许水淀粉勾芡美味的爆炒鸭胗就做好了。
鸭胗辣炒蒜苔 食材准备鸭胗小米辣线椒蒜苔洋葱泡野山椒生姜大蒜生抽蚝油料酒白糖 先把处理干净的鸭胗放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水。
2 蒜苔朝天椒和红椒切好备用如果不吃辣可以省去朝天椒3油烧热，倒入鸭胗爆炒4炒至鸭胗变色倒入酱油，我家人都喜欢酱油，所以我放的量比较多哈5加水中火烧制6烧至汁浓出锅备用7炒锅洗净。
2蒜苔去头尾，洗净切小段酸辣椒去蒂洗净切碎3起油锅，放入鸭胗爆炒至变色4把鸭胗拨至一边，放入酸辣椒蒜苔爆炒5放入盐，生抽，蚝油，料酒炒匀，即可出锅享用6酸辣鸭胗成品图。
4加入料酒，适当多一勺，去腥，腌制35分钟5起油锅，加入切好的姜丝煸炒6再加入腌制好的鸭胗煸炒，炒至变色后加入胡椒粉煸炒3分钟，盛出备用7另起油锅，加入蒜炒香，再加入苔干，生抽，食用盐翻炒。
2鸭胗放入碗中，加入盐淀粉胡椒粉蚝油，拌匀腌制15分钟3郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，青尖椒切滚刀块4起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要，下入腌制好的鸭胗，转大火。
上次买了一大袋，爆炒几次之后，还有一些，突然怀念起以前有段时间常吃的五香鸭胗，那个香呀，于是下定决心自己也做一盘试试 原料就是这盘红透透的大鸭胗，看我让它们变香香 搜索了一下五香鸭胗的方子，发现不同的。
9 加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出锅烹饪技巧1 这里我只用到了鸭胗和鸭心，如果有爱吃鸭肠的胖友们，在将鸭肠清洗干净之后还要给鸭肠焯一次水去腥，焯水的方法是锅里放足量凉水，再放入一把葱结，几。
