主料茄子干 1斤 辅料大蒜4两辣椒粉2两姜2两盐3两味精2两酱油半斤豆油3两 茄子干小菜的做法1将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止2把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸。
1方法一1在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜青红椒以及味精和糖也要适量准备一些2把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在。
将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用味道咸辣甜3选新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压。
腌茄子咸菜的做法配方如下食材茄子1000克小米辣10个青红尖椒300克大蒜1头1把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉。
开始做放一年都不坏的腌茄子1我们将茄子先清洗干净，随后我们将茄子放到蒸锅上面，将茄子都蒸熟即可因为茄子软乎而且水分也多，所以很容易就蒸熟了，而且蒸出来还比较软乎我们将茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的。
腌小茄子咸菜的做法如下用料茄子适量食盐按口感轻重适量大蒜3头香菜3根步骤1凉水上锅，蒸15分钟2大蒜分瓣3拍开4去皮5切碎6加盐，捣碎7全部捣碎8香菜9切碎10香菜。
