我是《粤港烧腊论坛》，今天分享“剖析广东烧鹅做法技巧，烧鹅肉质变老柴皆因哪些原因？”。
近日走访了广州和深圳等地区的烧鹅店，和不少师傅们探讨了广东烧鹅做法技巧，很多人喜欢吃烧鹅美食，也被它的脆皮、汁香、鲜美而深深吸引。制作者要做出好的烧鹅，师傅说要选择最传统的手工做法，拒绝香精色素等添加剂，要做到天然、健康的美食，客人才喜欢。
有一个问题，到底是大火烧制还是小火慢烧的广东烧鹅更香呢？事实上有些人们做烧鹅，自己生怕烧黑了，不敢使用大火，那么烧出来的东西黄黄白白的，这样的烧鹅缺乏烤香味，烧鹅也不容易达到脆皮，保存过程中还很容易回潮发轫呢。广东烧鹅做法技巧，鹅子瘦小的话，烧制出来后烧鹅欠饱满，肉质也会欠缺弹性一些，吃起来比较欠肉味。
如果想要做的烧鹅够香，一般使用猛火烧制，烧制时间不宜过长。有的人说猛火烧，那么用小火烧长一点时间效果是不是一样呢？可以肯定说是不一样的，小火烧长时间容易导致烧鹅肉质变老柴，烧制时间又较长，鹅汁流失较多，肉质经过长时间烧火而发老。
广东烧鹅做法技巧，有经验的师傅们特别控制好烧制时间，一般的烧鹅尽量控制在35-45分钟左右，烧制时间过长会导致鹅子汁水干涸、肉质变老，烧鹅腿等部位有的还造成咬不动，口感太过于硬的现象。
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