春饼，是中国汉族的传统美食，而且历史悠久，自唐宋以来，便有记载，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
传至今日，春饼搭配的菜品五花八门，不过做法依旧是以蒸、煎为主。煎春饼也只是一种说法，煎的过程刷少许油甚至可以不刷油，因为，油多了，春饼就会变的酥脆，卷菜不便。
春饼软，和面时一定要用开水，烫面做出来的才更加柔软，而且由于面粉是烫过的，煎、蒸的时候时间上也有所缩减。
材料
面粉、水
步骤
1、开水和面，揉光滑后，盖上保鲜膜醒发30分钟，注意水要一点一点加，避免过稀；
3、取一部分面团，擀成长条，然后用磨具做成等大的薄饼，如果技术放心，直接擀成等大的面皮即可；
3、在擀好的博饼上刷上一层油，然后将两个春饼贴在一起，注意贴的部分一定要将油刷均匀，没油的地方，在煎好后分开时容易破；
4、将4片和为一片，然后擀薄，锅中刷少许油，然后将擀好的面皮放入锅中，双面烙至起包即可，取出后揭成一张一张，这是你会发现，每层会很薄。根据口味，直接包准备好的菜品即可。卷菜的时候可以刷上喜欢吃的酱，味道也十分可口。
注意
1、和面用开水；
2、面皮和在一起时，刷油刷均匀；
3、煎时少刷油。
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