1、鸭子粑
“鸭子粑”又叫“擂打鸭”，是新化美食中的一道名菜。它的做法是连骨带肉剁成肉泥，入锅炒熟，再掺米粉，以冷水调之，烹至糊状起锅，味奇香，奇鲜。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精华了。
2、三合汤
又酸又辣，还有浓浓的山胡椒油香;又脆又嫩，还有嚼头;酸辣开胃，汤鲜味浓，辛香扑鼻，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，放山胡椒油，调糯米醋，这样做出来的三合汤，牛肉嫩，牛血吃进口里就开了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起来有嚼头，汤热酸辣鲜香。
3、雪花丸子
制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，再将精选的糯米浸泡成半 透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软
4、杯子糕
又称肚脐糕，有金元宝和银元宝两种。其中主打金元宝以红糖和米糖调色，银元宝用白粮或糖精与面制成。 杯子糕特点貌似元宝，大小与婴儿拳头差不多，颜色透亮，质地细腻白嫩，口感香软，略有粘连。新化杯子糕以新化县城城关镇南门楼下的杯子糕最为出名，并且与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条被称为“新化三绝”。
5、糁子粑
梅山饮食文化中有这么一句话“没上过高山就不知道平地，没吃过糁籽粑就不知道粗细”，糁籽粑是湖南民间的一种小吃， 它又名铲子粑、糁子粑、穇子粑。糁籽粑的主原料是糁子和糯米，糁子是一种杂粮，内含丰富的维生素和微量矿物质，营养价值很高。做法是将糁子、糯米磨成粉， 按1:1的比例用凉水和好，做成食指和大拇指环成圈一样大小的粑，厚1.5厘米。油炸或蒸熟的糁子粑像闪亮的黑珍珠，让人胃口大开。
6、水车鱼冻
水车鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼;必汲取百年古井之泉水，必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。然后加器物覆盖置于室外，只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。最奇怪的是，鱼冻结后，在常温下不会再融化。食用时，配以水车镇剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口。
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