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婆婆包的饺子一直是全家人的最爱，拜托了她好久才答应我，今天做个小食谱，教大家如何拌饺子馅才能好吃？
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包饺子很多时候咱总觉着没酒店的好吃，酒店里的饺子薄皮大馅，咬一口满嘴流汁。那他们是如何做得到的呢？嗯，告诉你几个小窍门，从调馅到捏饺子煮饺子，几个简单的步骤，您看过后同样能包出酒店样式好吃饺子。今天用水分最多的白菜水饺做例子，来详细介绍一下包水饺需要知道的一些小窍门。
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食材猪肉500g、白菜1棵、面粉800g、精盐3茶匙、油50g、大葱、生姜、酱油30g。食材的用量仅供参考。
1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团，揉匀后饧着备用（面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度）。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水，猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还可以让肉馅的软嫩，饺子软嫩多汁。
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2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎，包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜，包白菜饺子放葱姜香味更浓。
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3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中，边用筷子用力搅拌。
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4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。
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5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。
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6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态，这样在包饺子时肉馅不会淌汁。
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7、在这段时间里把白菜洗净切碎，调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。
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8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中，调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐，先用油把白菜拌匀再放进精盐，可减少白菜出水。
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9、面团饧好后取出揉至柔软油润，取一小块面团揉匀后搓成面棍，用刀切成小剂子。
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10、面剂子按扁后用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。包肉馅饺子，饺子皮中间厚些可防止肉馅浸破饺子皮。
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11、挖适量调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。
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12、用手托住饺子皮，把饺子皮折起在中间捏一下捏紧固定住。
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13、把饺子的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用拇指压住；右手拇指压住饺子的另一边用力按压，在按压的两手往中间靠拢挤压。把双手拇指与食指用力按压紧，即可使饺子肚突出。
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14、依次把剩余的面团和肉馅包成饺子，包好的可放进冰箱速冻起来，等吃的时候直接下开水锅煮熟就可以。
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15、煮锅里水烧沸后放进饺子。
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16、把勺子底部朝前轻轻推动饺子，防止沉底糊锅。
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17、盖上锅盖煮开后点入两次凉水，敞开锅盖大火煮几分钟，煮到饺子肚子鼓胀“变胖”即可捞出。
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