操作步骤如下1草鱼处理干净，要去鱼鳞鱼鳃内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快2腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。
正宗腊鱼的腌制方法如下1鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干在鱼身上切几刀，以便入味然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒。
腌制30斤腊鱼要放1200克盐 腌鱼的做法，准备材料福寿鱼10斤盐400g五香粉20g辣椒粉5g白酒150g酱油50g白糖30g 步骤一福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜从后背剖方便晾晒 步骤二放阳台晒干表面水分。
广东腊鱼做法如下 用料白雕酒1瓶，酱油1瓶，盐1包，白糖1斤，罗非鱼20斤1砍成一块一块，不要切断，清洗干净2制作的顺序清洗干净腌制晾晒风吹3把每条鱼按照以下部分操作，先用盐抹边全身一遍，用白糖抹。
如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥。
转眼又到年底了，是腌制腊鱼腊肉的最好季节，无论是城市还是乡村，家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉，秋末冬初这个季节，也是鱼一年当中最肥美的时候，用来腌制腊鱼是最好不过的了，那么，谈到“腊鱼怎么腌制才好吃”我们还得。
下面就一起来了解湖南腊鱼的腌制方法腌制方法一熏制腊鱼一般选用鲤鱼青鱼草鱼等鲜鱼作为原料依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼腊皮鱼腊刀鱼三种一般15公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成。
主料 草鱼 2条 辅料 盐270g 花椒粉40g 花椒20g 高度白酒50g 干净毛巾1条 腌鱼用不锈钢大盆1个 自制湖北腊鱼的做法 1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行2 草鱼从背部。
腌制十天左右把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了盐的用量安10分之1就行一斤鱼或肉放一两盐腌制前一定不要用水洗如果是水洗了就不行了会变坏的腌的。
要洗好鱼，我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀，放上葱姜醋腌制几十分钟五香粉或者十三香1小火，放少许油，放大料葱段，煸炒出香味放糖，数量根据自己喜好加豆瓣酱，煸炒少许 沿锅沿浇入料酒，2。
油浸咸鱼的做法 新鲜海鱼洗净切小块，新鲜的鱼肉肉质鲜美厚实，这样做的成品才好吃，尽量挑赤嘴鳖鱼吧，或者其它肉质不易松散的，口感较弹性鱼刺少的鱼，我没买着#，其它海鱼凑合，放盐抓匀冷藏腌制412小时，喜。
1将买回来的鱼肉洗净2将每条鱼肉尽量切薄3鱼肉加入生抽腌制4鱼肉加入盐腌制5将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀6将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒7晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。
11外面也同样摸匀花椒盐，用袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可12准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干13抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般。
广东腊鱼的腌制方法 #xE768 我来答 分享 复制链接 新浪微博 微信扫一扫 举报 1个回答 #热议# 上班途中天气原因受伤算工伤吗？懂视生活 2 小时前 · 百度认证湖南福仁科技有限公司。
8趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍9所有鱼都处理好，放入容器中剩下的调料汁和椒盐浇在最上层10十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒起来了。
腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法1。
腌腊鱼一斤放01斤盐腌腊鱼的小技巧1由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则亚硝酸盐在38天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期食用。
