1、4干海参 干海参有淡干海参和盐干海参，淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏，如果是好的海参身体完整，没有破碎颜色均匀，可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂，形体饱满，也有弹性，坏海参内壁断裂，泡发后；1新鲜海参的好坏辨别“看一看”海参身上有很多“刺”，好的海参身上的“刺”短而粗，看完了“刺”再看全身的形状质量上乘的海参身体看起来鼓鼓的，很饱满，并且中间粗，两头稍尖，好似一个“棒槌”2“摸一；鉴别海参的好坏的方法有看和闻1看 刺粗壮而挺拔者为好参海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深生活在海藻间者，常带有绿色；海参的好坏鉴别通俗的讲就是通过望闻问切四个步骤望刺粗壮而挺拔者为好参海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深生活在；识别方法主要有以下四招尝掺糖的海参有甜味而掺盐掺明矾的海参，则有咸味或涩味 闻假海参往往带有异味摸掺假海参摸上去手发黏，有灰看掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗优质海参一般呈黑褐色半透明状。
2、海参可以分为鲜海参和干海参两种，对于鲜海参，可以通过看海参的整体弹性闻味道来区别，对于干海参，可以通过看颜色看泡发比例和颜色尝味道来区别，除此之外，还可以通过掂重量听声音看褶皱和刺来区别好坏一；其实还有一个更简便的方法，那就是用吹风机的热风对着海参吹30秒，如果海参变软，那就可以判定是糖干海参了这是因为海参中的糖遇热融化，所以海参才会变软；1体形完整端正，说明海参的新鲜程度和质量不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质2够干，即含水量小于50％有些商家为了谋取高额；这个是不能够用肉眼在购买时轻易辨别的推荐挑选野生海参或者说野生品质的海参，它们的生长周期都比较长，也就是你所说的年限比较长具体辨别方法如下底足野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找。
3、鲜活刺海参外观呈黑褐色栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则大小不等的圆锥形肉刺腹面平坦管足密集，体表无伤残溃烂闻有海鲜特有的鲜腥味，无异味分辨海参的好坏，主要是看；4海参的个头外行人在挑选海参的时候，往往愿意选择个头更大的，认为所含有的营养价值更丰富其实，这种想法是非常不科学的，如果是针对新鲜海参的话，个头大营养价值会更加丰富一点不过，我们在购买时，多是；海参的好坏辨别方法为区分真假看形状闻气味试口感等一区分真假 很多人喜欢购买干贝状的海参，但市场上也存在很多用竹粉豆粉等制作的“假海参”，需要注意辨别真假真正的海参应该具有海腥味和海水味，质地弹牙；1外形完好无损挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的2外观端正体形干瘪歪扭肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害；看海参的颜色黑不黑好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色白色的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色看海参的形状好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较；1观察海参的刺海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，是野生的海参最天然丰富野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺有力最为直观的就是野生的海参刺是粗而短的，养殖的刺是。
4、分辨海参好坏的方法有尝味道看海参泡发后的颜色泡发比例1尝味道，在干海参进行泡发之后，如果吃起来没有嚼劲，那么就很有可能就是假的海参，尤其是野生海参，就具有非常好的嚼劲，具有很高的韧性2看海参泡；鉴别海参好坏的方法是看整个海参，是否溶解，闻一闻，看颜色，泡干海参看整个海参看整个海参，这个整体指的是够到海参的个体如果是野生海参，体积会比较大，整体来看很有质感海参的脚比较粗直如果是质量差的海参。
