茶叶按照发酵程度可以分为六大类一绿茶 绿茶不发酵茶，是我国历史最悠久产量最多，分布最广的茶叶品质特征清汤绿叶性 质叶绿素维C的含量高杀青方式炒青烘青蒸青晒青代表茶有西湖龙井江苏。
1不发酵茶指的是采摘后未经过明显的发酵处理，即将新鲜茶叶经过简单的加工烘干等步骤制成的茶叶代表性的不发酵茶包括中国绿茶日本绿茶和越南绿茶等2半发酵茶指的是茶叶在制作过程中进行了一定程度的发酵处理。
