1食材虾250克食用油20克食盐5克葱10克老抽5克大蒜10克姜10克料酒5克等材料2大虾去头，清洗虾并去虾线生姜蒜葱切碎备用3油锅八成热，放入少量生姜爆香，再将虾放入翻炒半分钟左右。
2以最快速度，洗葱姜蒜，切好放在案板上备用，比较喜欢吃蒜头的人的话，蒜头可以多一点，一会爆得香一点将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这，起锅烧热水。
6烧热锅内放油，34成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆7锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁8迅速倒入碗芡翻。
做之前，要准备好材料，适量的虾，调料酱油耗油姜等然后把它洗干净，把虾线去掉再将调料剁碎，然后放油进锅里，八成热的时候，把姜蒜放进去，有香味出来时把虾放进去，翻炒均匀，大概三分钟，半熟后，加点。
若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧吃口鲜，也避免了碎糊二大弊端，做到色香味形俱佳一爆 炒 虾 仁 原 料 虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐味精葱花适量。
虾仁洗净控水上浆，鸡胸脯肉也切片上浆，西兰花绰水 锅烧热下凉油，油稍微热一点的时候，就下入鸡片，用筷子扒拉散，鸡片变白，然后下虾仁，虾仁变红后，捞出锅里少放油，放葱花，蒜末，姜末炒出香味，烹点料酒，下。
