大火小火，无法说清但最好看看的锅是否有蒸汽冒出，如果没有或小，火开大一些如果蒸汽量很大，火小一些这与你的灶的火力大小相关，不能简单的说用大火小火。
开始大火，水开冒气后用中小火不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就。
在馒头内部温度达到50多度之前，酵母还是始终具备一定的活性的，可以让发酵继续进行，所以是用大火蒸，在要上锅前要先醒发二次，等水烧开后放上去，利用强烈的水蒸汽快速膨胀，蒸15分钟左右，关火，大概1分钟左右端下来。
