炸串的酱料是是孜然粒为主材料，加其他配料熬制调出来的，具体做法如下准备材料孜然粒50克油8克孜然粉4克白胡椒粉1克鸡精1克黑糊椒粒1克蚝油4克生抽6克黄豆酱6克番茄酱9克香叶1克盐2克。
3碗中倒入辣椒粉五香粉熟芝麻孜然粉胡椒粉食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后，再浇上一勺热油，混合均匀，炸串酱就做好了4起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火。
3炸串秘制酱 食材配比油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻水适量老式炸串酱料配方，15年炸串店老板倾囊相授油烟机下就能做做法1葱。
