1、1加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口2裹蛋清把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒3勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油；特别是急火爆炒的时候，油温会达到180°甚至200°以上比如说炒肉的时候，油温最少6成热，也就是180°，肉丝或者肉片的表面会瞬间受热，这时肉里的水分就会大量稀释出来，出来的速度太快，而肉还没有熟，还要继续炒，可；一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切；1肉丝加糖生抽蚝油料酒抓匀2加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜3加植物油抓匀，冷藏30分钟牛肉上浆适合于滑炒水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉1肉片加盐，料酒抓匀2分次加入清水。
2、淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 ，入口不腻淀粉蛋清法肉片丁中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，入口滑润，肉质鲜嫩啤酒淀粉法肉片丝；技巧一，炒肉片之前将肉片放入开水锅中烫一下，待肉片烫至变色发白后，将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒，这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩技巧二，将猪肉切成肉片，然后放入碗中加入少许的盐，味精，胡椒粉，蛋清；5急火爆炒炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老6加盐不要太早炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量；1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃2肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒盐胡椒粉等调料。
3、炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀；啤酒焖牛肉法煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻黄豆法炖老鸡鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美白醋法爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发；这样炒出来的肉才鲜嫩入味炒肉的这3个小技巧，大家都学会了吗大家还有哪些炒肉的小技巧，欢迎分享如果你喜欢人流网小编的文章，记得关注评论分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家。
4、第一，裹鸡蛋清肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会几分钟后，就可以下锅爆炒了这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒炒出来不好吃；导读肉如何炒出来比较嫩肉的做法有很多种，烧炖炒烩炸蒸煮等厨房十八般武艺都可以用上，每一种做法都有其独特之处，而炒的特点就是出菜速度快，而且肉要鲜香嫩滑，那么怎样炒出来肉才嫩呢肉的种类；炒肉丝又嫩又好吃的方法如下第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉找到纹理，顺着纹理切即可如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉；第三，急火快炒肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系所以很多人就说家里做不出来饭店里的。
