炒白菜是很普通的家常菜，判断炒的白菜熟没熟，看白菜帮的颜色还是白色的话还没熟，要半透明的话那就基本熟了酸辣爽脆的炒白菜关键就是要用热锅热油，白菜大火翻炒，翻炒30秒左右，沿着锅边倒入少量的陈醋，再翻炒。
所以可以通过气味来辨别一下大白菜是否新鲜4摸手感比较新鲜的大白菜摸上去是比较光滑的，手上也不会有黏连的感觉如果是已经变质的白菜的话，白菜表面会产生粘液，摸上去会黏黏的，这说明已经变质不宜选择。
13分钟2白菜炒的时候是非常容易熟的，炒白菜的时候有一个问题就是因为白菜含有的水分比较多，炒的时候容易出现出水的情况，白菜在炒之前可以过水焯一些，不需要焯太长的时间，焯10秒钟左右的时间就可以。
3菜刀和铲刀，一般拿柄时间拿久了，手是会酸的可休息一会或空手上下晃几下就会好一些4肉不易熟，应先烧好等蔬菜炒了快熟时再把烧熟的肉和在蔬菜里，再略烧一会就可以起锅装盘了5荷包蛋的做法。
判断熟了没有，你可以通过以下方式通过观察锅里菜的颜色变化，比如有由青色变为暗绿色那就说明熟透了，在不起锅那就口感不怎么好了，还有就是比如牛肉猪肉由鲜红色变为淡淡的白色，在慢慢变得有点焦了，这时就要准备出。
1看颜色，青菜颜色变深绿就是熟了，再就是闻香气，菜的香味最浓郁的时候就是刚好熟的时候2比如清炒青菜，稍微过一点就发苦，出水，变黄，如果炒的恰到好处就很脆，而且有甜味，动作一定要快，热锅热油，一变色。
一般不太新鲜的白菜会有一股呛鼻的味道，甚至有些白菜里面含有其他添加剂，在闻得时候会发现有股刺鼻气味 3购买回来的白菜在家放三天看看情况买回来的白菜在家放上三天还是叶子特别绿，而且没有枯黄的白菜叶那么就。
