3把青红辣椒，葱，小葱都切丝放人盘中，用热油炽香即可 菜名 绍兴鸡 菜系 沪菜 色香味 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成主料活嫩母鸡。
三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用锅中放入油可以适当多一些20ml左右，下入焯过水的鸡肉煸炒将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用剩余些底油，下入姜片花椒。
10到20分钟1三黄鸡炖10到20分钟可以炖熟三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，水煮至70到80度时放入鸡肉烫10到20分钟，视鸡的大小和质地而定，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀2“三黄。
10分钟左右盐_三黄鸡的肉和骨头都不算特别坚硬，一般用高压锅无水_10分钟左右就可以做熟了。
1鸡洗净拭干水，加入盐料酒香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用胡萝卜香菜写好做配菜2烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉3将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用花生放入保鲜。
