1、制作皮蛋的主要原材料是鲜鸭蛋生石灰麦秆纯碱食盐茶叶黄丹粉草木灰清水等 制作的一般操作过程是这样的先将一个大空缸或铁桶的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆；家庭自制皮蛋的配方 腌制方式 1按一定占比规定例鲜鸭蛋80枚，约重6Kg，水5Kg，碳酸氢铵稀盐酸330g，生石灰粉1400g，草灰800克，食用盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克将备好的食用盐茶叶末柏树枝放到；1第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起2盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀3把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀4鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中5把塑料袋包裹超来密封8天68天后取出，这样皮蛋就做好；制作方法把碱面食盐石灰黄土广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋浸泡期约5～6天冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右 残料。
2、不用茶叶也可以可以看看做法如下，不要茶叶就好主要原料新鲜鸭蛋白石灰次茶食盐面碱黄丹粉草木灰黄土稻壳设备用具缸盆等制作方法称取次茶25克食盐100克面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克；这是工厂化生产的配方，您可以根据实际情况按比例减少一配方 1春季秋季冬季无铅皮蛋腌制剂核心料055千克食盐5千克茶叶末1千克96%纯度氢氧化钠55千克或用98%纯碱75千克，石灰块14千克代替。
3、皮蛋的制作方法1把鸭蛋洗干净待用2将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉3把料灰可以加入一；利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之；皮蛋的制作方法1把鸭蛋洗干净待用2将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉3把料灰可以加入；3将盐，红茶末，水倒入容器中，4搅拌均匀5将氢氧化钠放入另一个容器中，6缓慢倒入盐茶溶液，7搅拌至氢氧化钠完全溶解8将鸭蛋放入容器中，9注入制好的溶液10密封，腌制55天11做好的皮蛋。
4、松花蛋，又称皮蛋变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名1北京皮蛋 配料标准鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱碳酸钠33公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克；主料土鸡蛋50个土鸭蛋50个 辅料盐150g石灰粉400g纯碱100g草木灰1300g水2000g黄泥60g糠1000g 具体做法如下1准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀2将鸡蛋和鸭蛋；制作包泥无铅松花蛋 材料鸭蛋30个，食盐 50克，草木灰 一小盆，生石灰 50克 ，食用碱 50克，红茶一小撮 稻壳 适量，清水 适量 洗蛋用清水将鸭蛋清洗干净制灰准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需；用料鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水做法用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火用漏勺过滤一下茶叶水。
5、食材明细 新鲜鸭蛋100枚 变蛋粉3包1500克其它口味 腌工艺 数天耗时 普通难度 自制松花蛋的做法步骤 1 选新鲜鸭蛋数枚2 将半包变蛋粉放入大碗中 3 用水搅拌成稀糊4 将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其。
