水分大，通风不好，出现黄粒米超过2%就不符合国标，最好别吃黄粒米是公认的黄曲霉毒素滋生根源。
可以吃不过这时大米中已经没有多少营养物质，不建议经常食用2大米存储不善如果大米在储存过程中不注意保持干燥，由于自身水分含量高，会在酶的作用下产生热量，致使霉菌繁殖，出现霉变现象，导致大米发黄，不能吃如果。
“黄粒米”通常不带有细菌，变黄之后它的营养价值就变少了，也没有什么口感“黄变米”带有多种毒素，有明确的致癌性发黄大米中有黄变米含有黄曲霉毒素具有很大的毒性，这个我们是不能吃的，“黄粒米”只要贮存。
而且在适宜的条件下也易污染霉菌虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。
