我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青锅炒杀青热风杀青蒸汽杀青微波杀青蒸汽热风混合式杀青等采用微波热风蒸汽锅炒和蒸汽热风组合等不同杀青方法加工绿茶后，从茶叶感官品质和茶叶所含生化成分的变化两方面分析；通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，散发青臭味，促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青；绿茶的杀青方式主要分为四种蒸青炒青烘青和晒青一蒸青也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿汤绿叶底绿传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等日本生产的绿茶大；杀青不需要空调，把杀后的青叶摊开就行了；产生红梗红叶的现象反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式还有蒸汽热风混合式杀青；1茶叶杀青的四种方法为晒炒蒸烘，晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶烘青绿茶的干燥方式是烘干用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶2绿茶是不发酵茶，鲜叶通过杀青，使酶的；因杀青方法不同，分烘青炒青蒸青晒青因干燥方法不同，分炒干烘干风干晒干绿茶Green Tea，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青整形烘干等工艺而制作的饮品其制成品的色泽和冲泡后的。
绿茶杀青方式有几种 传统的绿茶杀青方式可分为以下四种1蒸青法 蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻由于蒸青法杀青温度高时间短，通过此法杀青而成的；通常来说，茶叶没有杀青之前，其香气比较青，并不符合人的感官体验茶叶通过杀青，就能够很好地拟补这一不足，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质这也是为啥杀青的原因之一杀青方式炒青蒸青烘青泡青；炒制杀青，也有烘青泡青和辐射杀青方式你提到放在锅里翻烘，就是炒制杀青，就是平常我们说的炒青不过炒青你最好是看看相关视频，网上该有很多的，这样可能会更好点，炒出来茶叶品质也才会比较好。
我国茶叶生产，以绿茶为最早自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青我国目前所采用的绿茶加工过程是鲜叶杀青揉捻干燥 1杀青杀青是形；杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，目前日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合；杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30；叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质3除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青；可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右；杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低。
便于进行揉搓，最大可能的提高茶叶的质量和口感茶叶杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，因为现在科技的发达，完全可以施用一些专门的杀青机器进行杀青，这样可以节省很多的工艺，提高杀青的质量，然后增加杀青的；1手工杀青这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶挤压茶叶这种方式做出来的茶叶香味较高外观漂亮，不过，这种方式。
