酸菜鱼的家庭制作所需食材草鱼四斤，酸菜两个，花椒适量，蛋清一个，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油操作步骤1将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉。
2做酸菜鱼少不了就是这酸菜，切丝 3材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面 4再放入辣椒干，小米辣，香葱姜片和鱼骨 5然后加约一升多的水煮汤调好味以后煮了大概十多分钟左右。
这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火8另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了鱼肉嫩滑鱼汤鲜美开胃，太好吃啦。
工作方法1新鲜草鱼一尾，宰杀干净四川酸菜洗净，切成小块2把鱼头去掉，去掉骨头，把两边的网鱼去掉，把鱼头从中间打开3将鱼刺剁成2cm的段，用刀把鱼沿着鱼尾斜着切开，形成蝴蝶形状4将切好的鱼片放入大碗中，加。
5炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可小贴士 鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅三家常正宗酸菜鱼的做法 家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了食材。
捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤15 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串16 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末17。
