1、挑选方法看手感优质甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差看外表优质甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质甘蓝。
2、良质甘蓝叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶次质甘蓝结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
3、完全可以吃，这是因为缺少光照的原因缺少光线，缺少光合作用，于是发白而已完全可以食用的望采纳。
4、大头菜炒完有霉味，是长时间的放置，所以导致它不新鲜了，所以出现了变质的情况，有一股怪味，在买菜的过程中，一定要注意看它的新鲜度，而且最好是在早上去购买，这样的话，能够买到更加新鲜的蔬菜，大头菜也是一样。
5、芥菜 Brassica juncea 是十字花科Cruciferae芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着。
6、一外形区别芥末疙瘩大概60150cm高全株无毛，微霜块根呈圆锥形，直径约710厘米皮色白色，根肉质，黄色或白色它闻起来很辣与前者相比，大头菜要矮得多，高约3060cm，茎较短，离地约24cm开始长成肉质。
7、榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味中文名大头菜别称雪里蕻和榨菜主要营养成分纤维多口味口感脆辣大头菜大头菜即芥菜，又称芜菁芥辣芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用。
8、大头菜芜菁，别名蔓菁诸葛菜大头菜圆菜头圆根盘菜，白萝卜，东北人称卜留克，拉丁文名Brassicarapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩致密，供炒食煮食或。
9、大头菜和甘蓝的区别如下1甘蓝菜还有的名字叫做卷心菜，还有白菜而大头菜的别名叫做芥头菜2甘蓝菜与大头菜在外观上面也是有区别的甘蓝菜的主茎是粗且短的，颜色是绿色的，一般是吃它的叶子，它的外形会不断。
10、榨菜和大头菜有五个主要区别榨菜是一年生植物，高约100厘米，头小，叶长约15厘米，味辛辣，可消除炎症大头菜为二年生植物，高约50厘米，头大，叶长约30厘米，味甘，可防癌1种类不同芜菁甘蓝许多人不我不知道榨菜。
11、这两道菜不是一回事，具体区别如下1做法爆炒大头菜通常是将大头菜切成薄片或条状后快速炒熟，加入适量的调味料和香料，使其保持脆嫩口感火爆大头菜则是将大头菜整体或切块后用高温快速炒熟，搭配辣椒蒜和其他调味料。
12、大头菜就是芥菜的一种大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24。
13、诸多厂家都将精制而成香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家筵席上一道必不可少风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销 大头菜与橄榄菜区别在于外形，口感做菜方法都不同，各有千秋。
14、大头菜又称火芥萝菁芫菁大头芥九荚菘等，是十字花科植物芫菁的块根和叶大头菜是古老的蔬菜，在三国时期已有大量栽培，现全国各地均有栽种大头菜四季常有，春食其苗，夏食其心，秋食其茎，冬食其根大头菜。
15、大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，人们一般都把它腌制成咸菜来吃，其实还是吃新鲜的大头菜，不但口感爽脆，其中还富含多种营养，又避免了腌制食品中致癌物质的摄入鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动。
16、大头菜属于冬春季节的蔬菜，露天栽培的多是在这两个季节采收上市的，口感较好，食用价值高，是生活中比较常见的一种蔬菜不过现在的反季节种植技术发达，栽培品种也很多，已经形成了周年供应，四季都有售卖的，市场上随时。
