火爆黄喉的川味做法材料黄喉300克洋葱半个姜1块蒜6瓣大葱1段干辣椒10克花椒3克豆瓣酱1勺啤酒50克生抽1勺盐半勺鸡精半勺白糖半勺做法1黄喉洗净切片，洋葱切块姜切片，蒜切粒，大葱；1火锅 火锅是我们冬季常吃的一道四川菜，在中国可以说家喻户晓，其普及率是没有一道菜可以比拟的，传统的制作方式，简单便捷，食材多样，可以适合各类人群食用，火锅的口味以鲜汤，麻辣，鲜香为特色，取材简洁，不受地域的；调料紫菜2张，黄瓜12个，胡萝卜12个 佐料酱 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋 操作1 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内2 做拌面佐料酱。
步骤1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟绝对够了2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片3 将黄瓜胡萝卜青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白。
一般家里比较常做的是鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，辣子鸡，甜烧白等家常菜一鱼香肉丝 1准备猪里脊肉泡发木耳青笋笋尖泡辣椒泡姜姜蒜鸡蛋和常用凋料2里脊肉切丝，泡发木耳青笋笋尖；1猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，黑木耳温水泡发 2肉丝加入料酒淀粉盐少量植物油腌制半小时 3胡萝卜笋子黑木耳切丝待用 4调配鱼香汁姜葱蒜切末，加入1勺盐1勺淀粉3勺酱油4勺砂糖；1将牛肉冼净切片木耳去杂洗净，撕成小片将菠菜去杂洗净2锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油精盐料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成 凉；工具材料 木耳 25克 ，苦瓜 1根 ，川味腊肉 100克 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，油 用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳收拾清洗干净，控干水分，备用苦瓜用水清洗干净，去瓤，用刀切成片，放入水中；凉拌木耳主料木耳6个，撕成14手掌大小的片辅料葱段若干1寸长蒜蓉白醋盐鸡精色拉油白芝麻做法1锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香2加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的。
1野生黑木耳凉水泡发可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩2猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片3肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋4加入两茶匙淀粉5用筷子搅拌至粘稠后；制作原料猪里脊肉150g，大米锅巴200g，水发木耳25g，冬笋25g，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒30g，酱油5g，醋40g，川盐5g，白糖50g，味精1g，湿淀粉80g，绍酒15g，肉汤500g，猪化油50g，熟菜油500g耗100g 制作方法将猪里脊肉去除白筋；猪腰400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，青红椒块汤，淀粉各适量 制作过程 1 猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块， 2 木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片；一是选料严格川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美如麻辣家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等二是工艺精细川菜制作非常重要的一个环节是刀工它。
猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克调料大油75克，湿淀粉酱油各20克，料酒葱各13克，蒜姜糖醋 做法 1先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊 而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形横剞时可四刀一。
除了以上这些新鲜食材外，还有各种干杂货物，如通江万源的银耳，宜宾乐山涪陵凉山的竹荪，青川广元的黑木耳，宜宾万县涪陵达川的香菇，还有很多地方都产的魔芋，都是川菜的常用食材而烹调这些食材所需的调味。
