1将白菜切成四块2用清水洗净3锅中烧开水，下白菜煮2分钟4煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会5待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒6用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过1。
准备材料大白菜一棵盐适量凉开水适量 一白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝 二白菜丝里撒一点的盐拌一下 三白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 四白菜丝装瓶的时候。
步骤一锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下步骤二晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响步骤三搅匀后将芥菜装入事先。
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％快速腌制咸菜除外腌制果。
腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次。
害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧6这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水7酸菜一周就酸了，据现在专家们说3~。
