干燥方法，有烘干炒干和晒干三种形式绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁故此，茶叶先进行烘干，使含水量；1新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子碎屑和其他杂质自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感香气都会很好然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅2接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去；1采收鲜叶，采摘鲜嫩优质茶树鲜叶将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用2杀青这步最好选用柴火灶，把锅洗净锅一定不能有油味，生火并将锅烧热此时需要大火将采回来的；1晒青是用日光进行晒干的把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份2炒青由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使；3揉捻是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形，通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡4做青通过摇青筛青或碰青与凉青相结合的方法，使叶子旋转跳动。
武夷山茶大约42至45斤鲜茶叶可以制成1斤干茶，整个制作过程需要三个月以上主要看鲜茶叶的水分，一般地，嫩茶叶含水量较老茶叶含水量高，阴天雨季的鲜茶叶较晴天的水分高；1采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水2把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒3炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩4放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快。
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶渥堆 一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但；45斤鲜茶叶能做一斤干茶一般鲜茶叶含水量较老茶叶含水量高，一般含有7580%的水分，若是处在梅雨季节，鲜茶叶的含水量能到了90%以上，所以总体来看，炒出一斤干茶需要45斤鲜叶茶叶源于中国，茶叶最早是被作为；传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶采用蒸的如日本的玉露煎茶抹茶炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿5揉捻酵素氧化作用将炒菁后的茶叶置入；日光强度温度摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气3黄茶“闷”黄茶的制作与绿茶很相似，多了一个“闷黄”的步骤在；1采摘工序新鲜茶叶要经过炒制基本上所制成的都是绿茶类，而采摘新鲜的绿茶茶叶，时间的选择十分的重要，在春日有阳光比较干爽的日子，在中午1200到1600的时间是最佳的采摘时间，以一芽一叶为最优等级，也可以采摘到。
4炒茶分生锅二青锅熟锅，三锅相连，序贯操作炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米5炒青是一个术语，是指在制作茶叶的；又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖搭拓3种手法时间很短，后用抓捺推磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮条索整齐均匀，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽老嫩大小，准确地；杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备铁锅杀青，应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则抖杀就是将叶子。
