小炒牛肉是家常小炒中最受欢迎的菜品之一了，香嫩可口、下饭下酒均适合，牛肉营养价值极高，热量多油脂少的特点为很多人喜爱 ，以牛肉为主，辅以各种时蔬。
它是汉族人民最常见的一道菜肴，一直觉得牛肉炒出的味道总是比其它肉类味道更为浓郁，很多人总会担心牛肉会炒老，老了就很柴不好吃了，其实有办法可以轻松解决。
准备材料牛肉、白萝卜、青椒、红椒、红薯粉
做法1、选用一块精瘦牛肉，准备一根萝卜和青红椒去蒂之后洗干净备用；
2、把萝卜去皮，用半根萝卜就可以切薄片，越薄越好炒出的萝卜口感更佳，然后牛肉同样切薄片备用，青红椒切块；
3、牛肉加入两小勺的红薯粉，可以在炒的过程中锁住水分不易变老，红薯粉比其它的淀粉锁水效果更佳，也可以用一个鸡蛋清放进去，烧出的牛肉最嫩；
4、牛肉中加入盐、生抽搅拌均匀腌制十分钟；
5、锅烧热后放油加热后，下入辣椒和萝卜片爆炒，直至炒软之后加盐调味，铲起备用；
6、洗干净锅后，下入油烧热至八成倒入腌好的牛肉爆炒至七分熟，炒牛肉一定要热锅热油大火快；
7、待牛肉七分熟时，下入之前炒好的萝卜片和辣椒大火一起翻炒三分钟，加入少量的生抽；
8、搅拌均匀后即可出锅装盘，牛肉炒至七分熟再下入其它的佐料，时间长点牛肉也不易炒老。
