1看腹脐上方的“胃印”不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印 2看蟹“黄”是否凝固蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固；死螃蟹就已经不新鲜了一看蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状 二掂对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
1看蟹壳大闸蟹外壳的颜色是青绿色的，而且有光泽，很光滑，看上去很壮实，这种大闸蟹的肉比较多如果外壳没有光泽摸上去比较软，这种大闸蟹已经不新鲜了，不能挑选2看肚脐我们都知道螃蟹有公母之分其中母螃蟹的；活力最好，最新鲜用手触摸大闸蟹的眼球，迅速缩回眼窝摸不着的，反应越快，越新鲜把蟹放水里，还能吐白泡沫的就是新鲜的看色泽，如果壳的颜色还很鲜亮就比较新鲜，暗淡的就不那么新鲜望采纳，谢谢。
要看螃蟹新鲜不新鲜，如果螃蟹不断吐泡泡，甚至爬行缓慢，那就表明螃蟹出水时间较长或接近死亡，建议不要购买，要选购精力旺盛活动力强的螃蟹要选择蟹肉结实蟹黄丰厚的螃蟹，除了时间上得选择如大闸蟹10月要吃母蟹；1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活2取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死。
1拿起捆绑好的大闸蟹，用手碰螃蟹眼睛，观察螃蟹是否眨眼，眨眼表示螃蟹很新鲜2取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，观察螃蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示螃蟹很新鲜3碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，观察是否很快自然。
则为不新鲜螃蟹4肠线判断，熟的螃蟹可以通过肠线判断，新鲜螃蟹肠线完整并且极易剥离，不新螃蟹和蟹黄或者蟹膏融为一体5观察蟹肉，熟的螃蟹可以通过蟹肉观察，蟹肉饱满且充斥整个骨腔则为新鲜螃蟹。
，其蟹足均被绑住，那就不在此列了不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的 鉴别新鲜 1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰。
3观察大闸蟹的背部购买大闸蟹时，请仔细观察大闸蟹的背部，看看大闸蟹的背部是否发蓝，结实，腹部是否饱满，如果是这种情况，这意味着大闸蟹会更好，您可以看一下大闸蟹的腿，大闸蟹的腿如果特别硬，很难捏，这样的大闸蟹就。
1看颜色外壳呈青黑色，带有光泽，表面光滑的是新鲜的螃蟹2看眼睛用手摸螃蟹的眼睛，眼睛能动的是新鲜的3看蟹脚和蟹钳蟹脚和蟹钳完整的是新鲜的螃蟹4看活力把螃蟹翻过来背部朝下，迅速翻转的是新鲜。
1看色泽一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白2尝味道死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味或氨味，而新鲜螃蟹煮熟后则没有3测硬度新鲜螃蟹煮熟后壳很硬。
如果外壳没有光泽摸上去比较软，这种大闸蟹已经不新鲜了，不能挑选2看肚脐我们都知道螃蟹有公母之分其中母螃蟹的味道更好，而且蟹黄也多这时候就要看螃蟹的肚脐，肚脐的部分如果是三角的这种就是公螃蟹不能买。
1看大闸蟹的眼睛凸起就是新鲜，大闸蟹背壳呈墨绿色，干身仍然显出油光的是好蟹，蟹爪关节位有黄色油分肚身有锈迹证明蟹成熟多膏2掂，大闸蟹个大而重实为佳，个小而轻为劣，同等大小的相对身重的为上品3摸；但新鲜螃蟹腥味比较活泼，有海水味变质螃蟹则是腥臭味，有点刺鼻3触觉新鲜螃蟹一般都有弹性，包括螃蟹的爪子也是有弹性的，触感坚实但不僵硬变质螃蟹缺乏弹性，软绵绵硬邦邦的，甚至隔着螃蟹壳能感觉异味。
