1、4炙锅所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些5油温低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆。
2、5炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫12分钟，等肉稍。
3、4炒肉的时候要热锅凉油，这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我们在家炒肉时都喜欢油热放肉，其实是不对的，先把油倒进去，滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃5炒肉的时候。
4、想要炒出鲜嫩可口的肉片，和肉的切法有关系，和炒制的方法也有关如果在炒菜的时候放小苏打或是嫩肉粉，就可以炒出鲜嫩的肉片，并且多汁炒肉放小苏打炒出鲜嫩肉片的方法 做法步骤1新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用。
5、腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用4炒制用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。
6、技巧1炒之前先腌制猪肉把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒生抽胡椒粉少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度技巧2油要放足锅烧热后，多放一点油。
7、2蛋清法肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩3啤酒淀粉法肉切片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，加入肉片搅拌，可使肉片格外鲜嫩，风味独特4食用油法炒肉片时，先在。
8、对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
9、炒菜的时候大家有没有发现肉炒熟了吃起来很老为什么餐厅里的炒肉都是又滑又嫩的呢下面我就来教大家有关肉怎么炒才嫩的小窍门吧~淀粉法将肉片切好后，参加适量的`干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。
10、炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀。
11、对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样。
12、而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩。
13、一怎样炒猪肉会更嫩 在平时的时候很多人都比较喜欢吃猪肉，而且猪肉也是常见的肉类食物，我们在炒猪肉的时候要掌握一定的方式，这样猪肉才会炒的比较认，吃起来才不会柴第1个方法就是我们用一些水淀粉把它勾芡一下。
14、炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉。
15、用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克 盐 2克 味精 1克 生粉 适量 辣椒炒肉的做法 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽猪肉切条，并用。
16、几滴啤酒不可少 炒肉的时候，随手滴上几滴啤酒，这样炒出来的肉非常的细滑爽口，且没有猪肉特有的那种腥气，非常的鲜嫩爽滑。
17、4食油法在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，炒出来的猪肉又香又嫩炒猪肉不粘锅的方法油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气通俗一点说，就是炒。
