1蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿汤绿叶底绿的特点2炒青，是经过锅炒杀青干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点3烘青，是将茶叶杀青揉捻后烘焙干燥的初制工序4晒青，是利用日光直；杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，可以购买相应的杀青机器，然后在杀青机器中将茶叶放进去，然后通过机器的作用自动进行杀青，这些步骤可以通过相关的设定进行杀青，然后可以获得良好的杀青茶叶还有就是通过炒制的方法。
这里还有一个烘青，但烘青并不是一种杀青方法，而是干燥方法，炒茶炒青做到半干或以下，再放到烘台上烘干，就是烘青晒青烘青炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶杀青揉捻干燥；茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青是绿茶等形状和品质形成的关键。
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化蒸发一部分水分，利于揉捻成条没有办法详细说，只有亲自炒。
可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右；温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青。
杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30；杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，散发青臭味，促进良好香气的形成。
1杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一2茶叶杀青是通过高温破坏和钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶；杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合多抛少闷”等原则蒸青则要“高温快速”鲜叶采来后，要放在地上摊晾23小时，然后进行杀青茶叶杀青使用机械 1滚筒杀青机 2蒸汽杀青机 3。
从每年3月绞股蓝萌发叶开始至秋季停止生长均可采叶，但以8月份为佳，此时绞股蓝皂甙含量最高采叶力求大小均匀，形状齐整，老嫩一致，注意保鲜保质，做到随采随加工制作2制作方法 绞股蓝茶制作需经杀青揉捻。
一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下 一杀青的目的 利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化进一步逸散青气，发展香气蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻二杀青方法；茶叶发展分为几个阶段生吃药用熟吃当菜烹煮饮用冲泡饮用 中国的茶兴于唐而盛于宋，在唐代茶叶的加工方式是蒸气杀青也就是现在日本做茶的方式，蒸青绿茶。
1杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一2杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法；杀过青的茶叶会被放入揉捻机中，揉捻成85%条形状，使茶汁沾附到叶面，手感湿润沾手即可揉捻好的茶叶接着会放入烘干机，烘至手撵茶叶既成粉末便停止，成品绿茶至此便诞生了绿茶属于不发酵茶，未经发酵，只经萎凋杀青。
通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，散发青臭味，促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青。
