国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，分为中央储备和地方储备两部分国家储备肉是应对突发事件平抑肉价波动的重要手段国家通过局部收储和市场投放，维护社会稳定根据有关规定，商务部负责中央。
肉制品的冷藏方法畜禽宰杀后，通过肉品卫生检验，认为符合标准的肉品方可进行冷加工所谓冷加工有以下三道程序一是肉的冷却畜禽宰杀后，胴体温度较高，为了防止微生物的迅速繁殖和发生腐败，先行冷却降温，使肌肉内部的。
