1先把鸡蛋打入碗中 2蛋黄和蛋清分离 3料理机倒入2个蛋清加点醋或柠檬汁，去腥味分3次加入2勺糖，把料理机“盖子”大概盖下，能动就行或者选择中间有开口的因为打发蛋清需要大量空气才能发泡 4料理机选择“点动。
1将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉2打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入细砂糖3把电动打蛋器调到3档，继续。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好4用铜质容器打发蛋清比较好把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中。
一打发的时间不够 用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子。
#1601选择新鲜的鸡蛋，打蛋盆洗净后擦干2用打蛋器一直打，左右晃动，打出泡就加糖3再打到有小泡沫，再加糖，打到干性发泡即可鸡蛋功效1保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的。
还有一种在超市看到的，铝制的盆，长的很象不锈钢盆，也是不能用的，因为铝容易有氧化铝，打蛋白的时候，会使得蛋白变色变灰，所以采购的时候一定要注意 糖份加入的时机分量手法打发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖份遇到水形成糖。
