把腌好抓好的瘦肉丝里加一勺食用油拌匀，让油把猪肉水分锁住这一步很关键，别省，你们不信可以试试，同样处理腌制的肉丝，放过油的会更嫩更好吃好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色。
1蒜苔夏天很畅销，我们家也喜欢吃，今天就来做个蒜苔炒肉把蒜苔的头尾切掉，然后清洗干净，接着切成小段2下面把葱切成葱花，把姜切成姜丝，然后再准备一块猪瘦肉把猪肉洗干净切好之后，就准备来做最关键的1。
窍门二肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这。
你洗干净猪肉以后，可以在猪肉上面洒一点淀粉，这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉一定要多放。
1加料腌制 大盆里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可。
顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好猪肉的挑选方法 1看颜色。
就是炒的时候要大火大油，尽快翻炒出锅 配菜和肉丝肉片可以分开炒，配菜差不多快好了，再把炒好的肉下锅翻两下，就行了大家好，我是麟大官人，我的回答是要想让猪瘦肉炒的 “软嫩不干硬” ，那么猪肉的处理和腌制相对。
1 切肉新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝2 腌肉在切好的肉丝里加入适量生抽老抽料酒或盐胡椒粉等，可自行调整用手抓匀，腌制15分钟然后加入一。
一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。
2猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉，也就是我们经常能买到的“猪里脊”，一般炒肉丝都选择这个部位的肉，比较嫩，而且形状规整，好切 3第三选择的就是猪的后腿肉了，后退一般都是肥三瘦七，瘦肉的比例比较多，也是很好的选择 4。
导语猪瘦肉怎么炒才不柴不要直接下锅炒，做好4步，吃着又嫩又香 猪肉的做法很多，可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好，一旦炒坏了，瘦肉变得很硬很柴，嚼起来费劲，那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢相信有人炒。
3加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳4开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中。
3选对部位 制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种猪里脊 里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的。
5加啤酒这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的。
3加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑4食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油。
主料猪瘦肉300克，香菜300克二制作方法1猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
