说两条鉴定绿茶的硬性标准一外观颜色不能太绿绿茶无论炒青烘青还是蒸青，都是高温杀青，如果颜色翠绿养眼，那么在杀青工艺环节极有可能是存在问题的二沸水冲泡在中国历代茶书中，从来没有过所谓要用90摄氏度。
茶叶中的鲜味为氨基酸类物质苦味为咖啡碱物质涩味为多酚类物质甜味为可溶性糖酸味物质为多种有机酸所以当我们品茶时，品绿茶的鲜爽，红茶的甘甜，乌龙茶的醇厚韵茶叶的韵味，品铁观音时，有观音韵品大红袍时。
如何辨别茶叶好坏 一看看的是茶叶的外形和色泽好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般二闻如果茶叶看起来不错，那你可以接着把。
鉴别方法如下一看新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色假茶叶，无上述明显。
一看3个看点干茶茶汤叶底二闻4个阶段干茶香热嗅温嗅冷嗅嗅香过程大概2~3秒即可，时间太久会嗅觉疲劳三品3口品茶茶汤的滋味茶汤的浓醇茶汤的韵味及层次品茶汤滋味最适宜温度45~55度。
普通人品饮“铁观音”则可从“观形听声察色闻香品韵”入手，辨别茶叶优劣观形优势“铁观音”茶条卷曲结实沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜听声精品茶叶较一般茶叶。
2消青干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好3拖酸干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，较难从外观上区分香气的区别 1正炒通常正炒茶盖香不易显现。
