1、1将辣椒大蒜生姜洗净，然后放一起剁成碎末，如果做的量偏多，可以借助机器，因为我们那边做辣椒酱做得很多，一般一次都要做差不多510斤，所以也有一些是用粉碎机打的，如果用机器捣碎，记得要调粗一些，不要太细。
2、可以用小米椒，小米椒相对来说比较辣一点，而且制作的辣椒酱不容易烂，因为小米椒的肉质含水量比较低，出水率不高，对于想保存的时间也可以更长一些，放三年。
3、防止变质，达到长期保存的目的6制作好的辣椒酱一定要放在避光低温处冷藏，可以放入冰箱冷藏。
4、1买回来的新鲜红辣椒，不要去蒂，放入清水中清洗干净，至少要清洗三遍2清洗干净后，放在通风的地方晾干水分，然后去掉辣椒蒂3把大蒜和姜去皮，清洗干净，用吸水纸吸干水分备用4红辣椒先用刀切碎，然后再剁成。
5、放入盐，按照100斤辣椒，7斤盐的比例，还要在辣椒酱里面放入少量的白酒，这样就可以防腐，还可以增加保质期制作好的辣椒酱，上面封一层油，阻隔空气，防止变质，这样做好的辣椒酱用罐子密封好，这样就可以长期保存。
6、提前准备洁净的玻璃器皿，将炒好的辣椒酱放到容器里，盖上盖储存好啦吃大半年都不会坏小提示清理辣椒的时候一定要带上辣椒蒂，避免辣椒进来水，在腌渍环节中损坏剁辣椒时，一定要保持辣椒表面是干，不可以带有一点。
7、做法1把红辣椒洗净，多清洗几次，再去掉把，把辣椒分开一个个的凉干，最好晾到9成干 2用饺子器，是那种手动的最好，这样可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗净晾干水分，和辣椒一起用饺子器。
8、沥干的辣椒蒜瓣姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐白糖和白酒装进坛子捣紧实，密封坛子口湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不。
9、炒约5min随后添加碎花生仁和白芝麻10分钟，加入适量盐与老冰糖炒大概5分钟左右，你就能从锅中出来10我们自己的辣酱就行了辣酱冷后，放进封闭的锅里，储存一年喜欢的小伙伴能够在家里面试一下。
10、下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用。
11、自制鲜辣椒酱怎么保存才能延长保质期辣椒酱虽然含盐含辣，长时间放着也容易影响口感甚至变质我就来介绍几种自制辣椒酱的保存方法1每次取辣椒酱的时候，要用干净的勺子，不能沾有一点点水和油2放辣椒酱的。
12、自己做辣酱又有一个问题，因为制作步骤和要点比较多，很多朋友根本不会做还有就是自己虽然试着做，却出现很多问题，其实一个比较明显的问题就是，辣椒酱不知道怎么制作才能保存好，有时候过了半个月拿出来，发现。
13、2密封对于辣椒酱的储存很重要，可以使辣椒酱免于微生物的侵袭，延长其可食用期限可以将家庭自制辣椒酱放与密封罐中，如果没有密封罐也可以放在用过的有盖罐头瓶中，如果罐头瓶没有盖，可以采用皮筋或绳子加保鲜膜的组合。
14、适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶 3关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐用坛子做的需要保存。
15、1斤辣椒需要40~50克盐，60克白糖，70克白醋，和15毫升的白酒要做的辣椒酱存放时间比较长，不容易放坏，白酒和白醋是不能少的，白醋跟白酒一样有非常强的杀菌能力，而且白醋的酸味还可以增加食欲，不过加一点的白醋在。
16、这就表明我也是一款较为喜爱辣椒的特色美食发烧友，那现在我也来讲说辣椒酱如何做，怎么才能长期的储放还不质变辣椒酱搞好或是特别的下饭的，特别是在的剁椒鱼头下边的那一个料汁可以拌粉，可以炒面，口流水出去没了个。
17、一次只做一小点还不够浪费时间的，怎么让自制的辣椒酱放不坏的确是一个非常棘手的问题，毕竟不放任何添加剂，我们有办法来解决因为我自己平时喜欢只做一些酱，比如果酱辣酱等，刚开始也是会发觉，一星期左右。
