1含水量的5%左右抓茶一把，用力紧握很刺手发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高 2含水量的7%左右抓茶一把，用力紧握，感觉刺手有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，香气充足 3含。
买茶的时候，购买茶叶，需要打量外观，来获得一款茶是优是劣的直观认知看干茶形态是否符合品级要求，看干茶外观颜色是否自然，整碎程度是否符合标准嗅闻茶香是鉴别茶叶优劣的必备技巧，茶香清晰，高扬，馥郁，是不少好茶。
茶叶叶片整齐度 茶叶叶片形状色泽整齐均匀的较好，茶梗簧片茶角茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳茶叶外观色泽 各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份。
3好茶冲泡的茶水色泽清澈明亮，若有浑浊不清或呈暗色者则不是好茶叶在同种茶种中，若浸出物较高浓度，则为好茶叶4冲泡过的茶叶称为叶底，可观察叶底，借此判断茶叶品质冲泡数次后才逐渐展开的叶底，显示茶青。
以紧细圆直匀齐身骨重实的为好粗松弯曲短碎松散的为差 嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少叶质老嫩和条索的光润度，还要看峰苗用嫩叶制成的细而有尖峰的条索的比例一般红茶以芽头多有峰。
3茶叶的净度品质好的茶叶净度好，不含茶片茶梗茶末茶籽木片石灰泥沙等杂物挑选茶叶时，仔细查看，便会分辨出来4看茶叶的外形挑选茶叶，可以看看它外形规格，一般好品质的茶叶嫩度很高，主要表现为蜂。
3香气香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟焦霉味或其它异味4汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色汤色有深浅亮暗清浊。
4老嫩度越精老的叶子，多酚的含量越高，茶梗中的含量又比叶子中的高5加工，不发酵的茶比发酵的高也就是说绿茶比红茶高红茶因为发酵，茶中的多酚类聚合氧化生成茶红素，茶黄素了6茶多酚具有强抗氧化。
