材料 仔鸡500g，青辣椒250g，鲜红辣椒50g，莴笋250g，青花椒新鲜花椒200g，老姜片4片 做法 青红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出。
主料小仔鸡750克一1000克蘑菇75克调料葱姜干红辣椒大料酱油料酒盐糖食用油 做法 1将小仔鸡洗净，剁成小块2将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用3坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块。
做法仔鸡经宰杀煺毛去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡冬笋削皮，洗净，切片熟火腿切片香菇浸发，去蒂，洗净炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净再将泡鸡块的水。
做法 宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒盐葱姜片白胡椒粉腌制20分钟左右将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎仔姜洗净用刀背略拍散青椒去籽蒂切片状大火加热炸锅中的油500ml。
4加入盐老抽生抽香芹段白糖此时加入白糖是为了提鲜和回味，还能中和辣味，翻炒均匀，爆炒仔鸡香味扑鼻而来，大约30秒即可出锅啦 小贴士，爆炒仔鸡具有健脾胃活血脉强筋骨的功效，鸡腿肉蛋白质含量较高，所以被。
