腊鸭的制作方法如下食材盐五香粉鸭子步骤将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物，剁去鸭翼，斩去鸭脚从鸭尾股处下刀，将胸膛破开，将两边膊骨剁断，并把肋骨剁成六七段用精盐把鸭的头颈等全只搓匀，腌制一个。
其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒晒干的鸭送进熏房，用糠壳木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可成品蒸烤食用均可，颜色红褐味道香醇，咸甜适口。
5将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐沥干水，挂到通风处吹干表面6腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。
8晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好9腊鸭待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
以下仅供参考食材准备大青椒几颗 腊鸭腿适量 一定量的干丝 食用盐 味精 制作流程1将大青椒洗干净，然后把水甩干再把大青椒的把去掉，将它切成两瓣，然后把里面的籽掏干净，一定记得要掏干净，因为如果有籽的时候。
主料腊鸭750g冬笋1个 辅料油适量料酒2茶匙姜少许葱少许白糖半茶匙 冬笋焖腊鸭的做法1备好腊鸭冬笋2锅里加油，下姜片爆香3将焯洗好的腊鸭下锅4上盖煎炒一下出味5再将冬笋改刀下锅。
