1莲藕在水开后都要再煮几分钟才会变熟，喜欢比较清脆的口感的差不多要熬煮5分钟左右，喜欢比较粉面的口感的则要炖煮十多分钟2做法如下1主料鲜藕一根辅料盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
脆藕的外皮多数是白色，且节段比较的多，有11个孔，它的淀粉含量很低，口感比较清脆，不太适合炖煮，常被拿来凉拌或者烹炒食用盐水浸泡 盐水浸泡过的莲藕会导致它的细胞因为外界液体浓度过大而出现失水的状态，然后再。
煮两分钟即可，凉拌藕片做法如下主料藕400克毛芹菜20克辅料辣椒油适量盐适量大蒜2瓣香醋5克小米椒2个凉拌藕片的做法1备料2莲藕洗净去皮切片3毛芹菜洗净切段，小米椒洗净切圈，大蒜用捣蒜。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊把藕片捞出来控干。
焯水两分钟即可，具体做法如下需要提前准备好的材料包括莲藕 230克红辣椒 1个姜 2克白醋 10克香油 10克盐 15克鸡精 1克1第一步把莲藕洗净切好2把莲藕放入锅中焯水2分钟32分钟后捞出。
