2体形完整端正这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量不完整的海参往往是商贩将部分去除后剩下的，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质 3海参够干，即含水量小于5。
品质质量不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，，体 形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污 染而造成变质够干，即含水量小于百分之十五由于海参价格昂贵，故水分含量越 低。
2淡干海参颜色一般为棕色黄色褐色黑色或咖啡色原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色，一个批次加工下来后，一般颜色不均衡，呈现出颜色的多样性淡干海参含盐量不高，舔起来有淡淡的咸鲜味淡干。
很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好，比较有营养海鲜嘛，是吃新鲜的了，其实这是个误区还是干海参的营养好海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶酶新鲜海参捕捞上来后，要尽快。
就是有人说干海参和鲜海参的营养价值不一样，但其实干海参与鲜海参的营养价值是差不多的，没有什么区别3 干海参坏了什么样子 正常情况下干海参是一种干燥气味小以及没有粘度的海产品，海参要是出现了变质。
辨别海参的正确方式有哪些 方式一通过观察海参的颜色，其中淡干海参的颜色一般是灰褐色的，盐干海参的表面有盐渍，一般是灰白色的，而糖干海参的颜色为黑亮色，一般来讲，糖干海参是不能食用的方式二通过品尝海参的。
1 我们要观察海参的参体的颜色，参刺粗细，选择一般为黑褐色黑灰色或黄褐色色泽均匀暗沉，参刺粗壮挺拔的野生干海参2 我们还可以通过海参的气味来选择，好的野生干海参有股淡淡海鲜味，而劣质的海参一般会带。
