将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水没过食材表面，用大火煮沸放入老卤汁盐姜糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时3凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到。
老鸦治净鸡，这是做潮汕卤水鹅的卤水方 6用料老鸡汤骨桂圆生抽老抽冰糖红糖鱼露盐南姜八角桂皮丁香陈皮川椒芫荽仔小茴香草果甘草沙姜片，卤鸭脖子的配方 一共8种你看哪种吻合你本。
川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量2卤水制作 将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克。
根据卤制品数量，可按比例适当增减用量川味卤菜卤水制作1炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色2取干净锅，倒入清水5000克，将泡水10分钟的川味30年老卤香料放入锅中。
但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来 附带几种卤水配方 1 八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克。
1卤制动物性原料时一般要先将动物性原料汆水后再放入卤水锅内卤制成菜在卤制一些鲜味不足的原料，如鸡鸭猪排骨猪肉等需要在卤水中加入一些提鲜的物质，这样才能保证卤菜的鲜美2在卤制一些像牛羊等异味。
#39卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品的需要配料分开入锅比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味，用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中2三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20。
1卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生，存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同其区别。
川卤红卤水的配方及做法1将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结姜块黄酒酱油盐等调料3在汤。
一卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水则需先用鸡骨猪骨煮出骨头汤其方法为取5斤 筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断用小火熬5－8小时后捞出骨 头。
点不好掌握，只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了七离不开咸味“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，，在每天投放。
3将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2#87643小时即为广式卤汁川式卤汁 材料卤包1钱，干草2钱，白胡椒粒1钱，八角4粒，草果5粒，大红袍花椒1钱，丁香1钱，小。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15。
卤菜的配方卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉卤鸡翅卤鸭脖子还是卤鸡蛋卤豆腐干卤菜拌菜泡菜点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档卤汁做法做法卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃。
6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 二卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则。
