米醋25克绵白糖40克精盐2克 步骤1大蒜剥去皮洗净2用捣蒜器挤碎3放入两小勺白糖4放入米醋5放入少许一品鲜酱油6放入盐7放入辣椒油8拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
10蟹油汁配料是熟蟹黄盐味精姜末九韶和鲜汤方法与虾油汁相似蟹黄用植物油炒，再用调料煮，呈橘黄色，咸咸的常用来拌肉菜，如蟹油鱼片蟹油鸭胸等下面是一些凉拌菜的加工秘诀，是厨师多年出来的。
3糖醋汁常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等将盐糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可4姜味汁凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒姜味鸡排等将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐。
无论哪种形式，凉拌菜好吃的秘诀就是“凉拌汁”，这可是每个凉菜摊的“独家秘笈”我们自己在家调凉菜时，一般都是各种调料乱放一通，比如生抽蚝油鸡精五香粉等，有啥就放啥，这样味道只能算一般，不会特别好吃为什。
