1、1肌肉坚实 急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状2。
2、1看鸡皮颜色 健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色zhuan之间，绝不能呈暗灰或shu苍白色2看包装 检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，也要注意包装上标明的生产日期和保质期3。
3、1外观挑选鸡肉时，应该注意外观好的鸡肉应该是肉色鲜艳表面有光泽，没有划痕和淤血应该避免购买表面黄色有瘤有病变变色或味道不好的鸡肉2触感好的鸡肉应该有弹性和湿润感应该避免购买感觉松散干燥或。
4、1观色泽新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗 2看眼球新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊 3闻气味新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味 4看粘度新鲜的鸡肉。
5、1新鲜的鸡肉块大小相差不大，颜色多为白里透红，看起来有亮度，手感也很光滑，闻起来是正常的鸡肉味2如果是注水鸡肉，肉质会显得十分的有弹性，仔细看还能发现皮上的针眼，用手触摸能感觉得到表面有些高低不平3。
6、1观色泽新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗2看眼球新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊3闻气味新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味4看粘度新鲜。
7、1买颜色发白的鸡肉活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白如果肉质发红发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡2摸闻辨新鲜如果鸡肉外层微干，不发黏不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉。
8、识别鸡的老嫩主要看鸡脚脚掌皮薄，无僵硬现象脚尖磨损少脚腕间的突出物短的是嫩鸡挑选散养鸡 我们做鸡汤都爱用散养鸡也称柴鸡草鸡土鸡，即农家养的鸡，识别的方法可以看脚散养鸡的脚爪细而尖长。
9、新鲜的鸡肉肉质紧密排列颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色有光泽和张力，毛囊突出我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能。
10、一看毛色家鸡一般毛色光亮整齐，饲料鸡毛色相对较暗且零乱特别是阉鸡，家鸡尾羽不但光亮而且长，自然弯垂状如镰刀，十分整齐美观二看鸡龄同样的个头，家鸡长相显老，饲料鸡则显得嫩但没经验的人，一般很难看得出。
11、5摸闻辨新鲜 如果鸡肉外层微干，不发黏不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜6买活鸡，别挑肉太多的 挑活鸡，要选精神活泼眼睛灵活眼球充满整个眼窝两翅紧贴身体毛有光泽的更。
12、3看肉色通过观察冰鲜鸡的颜色来辨别肉质的好坏，发白的鸡肉较为新鲜，发黑或者发红肉色的鸡通常都是病鸡死鸡4警惕注水鸡肉如果是整只鸡购买，可以通过观察“鸡翅”来判断鸡肉是否有注水，除了用手轻轻摸表皮看看有否。
13、肤色偏白4看汤色品尝肉质土鸡炖的鸡汤比较清淡，鸡油浮在水面上亮晶晶的，肉美汤鲜，而饲料鸡的汤比较浑浊，闻起来也不是很香土鸡吃的是各种草和虫子，饲养时间长，吃起来骨头会比较硬，肉质鲜美不塞牙。
14、买烧鸡时要看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成，烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡。
15、土鸡的鸡皮又薄又紧致，毛孔呈网状排列，肤色偏黄圈养的饲料鸡皮比较厚实且松弛，毛孔粗又大，肤色偏白6看汤色品尝肉质土鸡炖的鸡汤比较清淡，鸡油浮在水面上亮晶晶的，肉美汤鲜，而饲料鸡的汤比较浑浊。
